泡と果実の饗宴　イタリアが誇る微発泡赤ワイン「ランブルスコ」の魅力

イタリア北部・エミリア＝ロマーニャ州。この地域は「美食の都」として知られ、パルマの生ハムやパルミジャーノ・レッジャーノ、モデナのバルサミコ酢など、世界に誇る食文化の宝庫だ。その地で生まれたスパークリング赤ワインが「ランブルスコ（Lambrusco）」である。
日本ではまだやや珍しい存在だが、現地では日常の食卓に欠かせないワインとして愛されている。ランブルスコはブドウの品種名であり、同時にワインのスタイルをも指す。使用されるランブルスコ系品種は60種以上にのぼり、いずれもエミリア＝ロマーニャ州や隣接するロンバルディア州で主に栽培されている。

その最大の特徴は、「微発泡（フリッツァンテ）」であること。きめ細かな泡と鮮やかなルビー色、そして果実味あふれる味わいは、同地の豊かな料理文化と見事に調和する。

ランブルスコの歴史は驚くほど古く、古代ローマ時代にまで遡る。ラテン語で「野生のブドウ」を意味する“Vitis Lambrusca”に由来する名の通り、もともとは野生種に近いブドウであったと考えられている。
古代ローマ人はこのブドウから軽やかな赤ワインを造り、日常的に楽しんでいたという。つまりランブルスコは、イタリアワインの中でも最も古い血統を持つワインのひとつなのだ。

20世紀になると、瓶内二次発酵やシャルマ方式（タンク内二次発酵）によって微発泡のスタイルが確立され、軽快で飲みやすいスパークリング赤として世界に広まった。特に1970〜80年代にはアメリカ市場で「甘口赤のスパークリング」として大ヒット。現在では辛口スタイルも増え、食中酒として再評価が進んでいる。

ランブルスコと一口に言っても、地域によって味わいは驚くほど異なる。主要な産地は次の3つだ。

■ ランブルスコ・ディ・ソルバーラ（Lambrusco di Sorbara）

モデナ北部で造られる、最もエレガントなスタイル。淡いルビー色と繊細な泡立ちが特徴で、酸味が高くドライな味わい。チェリーやスミレのような香りが漂い、繊細な前菜や魚料理にも合う。

■ ランブルスコ・グラスパロッサ・ディ・カステルヴェトロ（Lambrusco Grasparossa di Castelvetro）

モデナ南部の丘陵地で生まれる濃厚なタイプ。紫がかった深紅色で、タンニンがしっかり。果実の凝縮感とスパイスのニュアンスがあり、肉料理との相性が抜群だ。

■ ランブルスコ・サラミーノ・ディ・サンタクローチェ（Lambrusco Salamino di Santa Croce）

ソルバーラとグラスパロッサの中間的な個性を持ち、親しみやすくバランスが良い。イチゴやラズベリーの香りと、やや甘みを帯びた軽やかな飲み口が特徴。

このほかにも、レッジョ・エミリアやパルマ周辺などで多様なスタイルが生まれており、「ランブルスコ」という名のもとに、じつに幅広い表情を持つ。

ランブルスコのもうひとつの魅力は、その味わいのレンジの広さだ。
かつては「甘くて軽い赤スパークリング」というイメージが強かったが、現在では辛口（セッコ）タイプが主流になりつつある。以下のように分類できる。

• セッコ（Secco）：辛口。料理と合わせやすく、酸味が爽やか。

• アマービレ（Amabile）：中辛口。ほのかな甘みと果実味のバランスが魅力。

• ドルチェ（Dolce）：甘口。デザートやフルーツに合わせやすい。

甘口タイプはデザート感覚で、辛口タイプは食中酒として。ランブルスコはそのどちらにも対応できる、まさに“万能スパークリング”といえる。

エミリア＝ロマーニャは「食の宝庫」と呼ばれる地域。ランブルスコがこの土地で生まれたのは、決して偶然ではない。
塩気と旨味を持つパルマの生ハム、パルミジャーノ・レッジャーノ、モルタデッラなどの地元食材と驚くほど調和する。
泡の軽快さと酸味が塩気を洗い流し、果実味が旨味を引き立てる——これぞ“地産地消”のペアリングの極みだ。

また、ピザやパスタ、ミートソース、さらには日本の焼肉やすき焼きなどとも好相性。甘口のランブルスコなら、照り焼きやタレ系の料理にもよく合う。
「赤なのに冷やして美味しい」という点も、夏場やカジュアルなシーンでの強みとなっている。

一時は「安価な甘口スパークリング」という印象が強かったランブルスコだが、近年では品質重視の生産者が増え、再評価が進んでいる。
自然酵母発酵や長期熟成を取り入れたクラフト生産者も登場し、ランブルスコのポテンシャルを世界に示している。
代表的な造り手には「クリスティーナ・パッリーニ」「クレト・キアリーニ」「メディチ・エルメーテ」などがあり、いずれも国際的なワインコンクールで高い評価を受けている。

これらの生産者は、伝統を守りつつも現代的な感性を融合させ、ランブルスコを「安ワイン」から「誇りある地酒」へと昇華させている。

かつてのブームが去った後、静かに品質革命を遂げたランブルスコは、今、世界のソムリエたちの間で再び注目を集めている。
軽やかで食事に寄り添うスタイルは、現代のヘルシー志向・フードペアリング文化にもぴったり。特にナチュラルワインの潮流の中で、野生的な香りや素朴な味わいを持つランブルスコは再評価されている。

また、ボトルデザインの洗練や、ロゼや白タイプの登場など、若い世代を意識したアプローチも増えており、再び「新しいクラシック」としての地位を築きつつある。

ランブルスコは、格式ばったワインではない。
家族や仲間と囲む食卓に、気軽に開けて楽しむためのワインだ。泡とともに弾けるのは、イタリア人の陽気さと、食を楽しむ心そのもの。
シャンパーニュのような高貴さよりも、日常の幸せを彩る親しみやすさ。
グラスに注げば、ルビー色の泡がまるでイタリアの太陽のように輝く——それがランブルスコの魅力である。

ランブルスコは、エミリア＝ロマーニャが誇る「食のワイン」。
微発泡の軽やかさ、果実味の豊かさ、そして料理との相性の良さ——そのすべてが調和し、イタリアの食文化を象徴する1本といえる。
甘口から辛口まで多様な顔を持つこのワインは、まさに“自由で陽気なイタリアの心”を映す一杯である。

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