華やかで上質な泡の魅力——スペインが誇るスパークリングワイン「カヴァ」の世界

シャンパーニュ（シャンパン）と聞けば、誰もが高級で特別なイメージを思い浮かべるでしょう。しかし、同じ瓶内二次発酵（トラディショナル方式）で造られながら、より手頃な価格で上質な泡を楽しめるスパークリングワインがあります。それがスペインを代表する「カヴァ（Cava）」です。
この記事では、カヴァの歴史や製法、味わいの特徴、そしておすすめの楽しみ方までを詳しく紹介します。

「カヴァ」とは、スペイン語で「洞窟」や「地下貯蔵庫」を意味します。ワインの熟成庫に由来するこの名は、1870年代にカタルーニャ地方で誕生したスパークリングワインを指すようになりました。
スペイン政府が定める原産地呼称（D.O.）にも登録されており、正式には「D.O.カヴァ」と呼ばれます。主な生産地はカタルーニャ地方のペネデス地区で、スペイン産カヴァの9割以上がここで造られています。

カヴァの起源は19世紀後半、バルセロナ近郊のサン・サドゥルニ・ダノイア村にあります。
この地のワイン生産者ホセ・ラベントスが、フランスのシャンパーニュ地方で学んだ瓶内二次発酵の技術を取り入れ、スペイン産のブドウを使ってスパークリングワインを造ったのが始まりです。
以来、この村は“カヴァの聖地”と呼ばれるようになり、現在もコドーニュ（Codorníu）やフレシネ（Freixenet）といった名門ブランドが本拠地を構えています。

1970年代には「カヴァ」という呼称が法的に定められ、シャンパーニュとの明確な差別化が図られました。現在では、スペイン全土の複数の地域で生産が認められていますが、ペネデスが圧倒的な中心地であることに変わりはありません。

カヴァは、シャンパーニュと同じ「トラディショナル方式（Méthode Traditionnelle）」で造られます。
まず、スティルワイン（静止ワイン）を発酵させた後、瓶の中で再び酵母と糖分を加え、二次発酵を行います。これにより自然な泡が生まれ、同時に複雑な風味が形成されます。

発酵後は、最低9ヶ月以上の瓶内熟成が義務付けられていますが、上級クラスでは15ヶ月以上、あるいは30ヶ月以上熟成されることもあります。熟成期間が長いほど、泡がきめ細かく、香ばしいパンやナッツのような香りが増すのが特徴です。

カヴァには、スペイン固有のブドウが多く使用されます。主な品種は以下の3つです。

• マカベオ（Macabeo）：フレッシュでフローラルな香りをもたらす品種。

• チャレッロ（Xarel·lo）：ボディと酸を支えるカヴァの backbone（骨格）。

• パレリャーダ（Parellada）：繊細でエレガントな味わいを与える高地品種。

近年では、国際品種のシャルドネやピノ・ノワールも使用され、スタイルの幅が広がっています。ロゼカヴァには、ガルナッチャ（グルナッシュ）やモナストレルといった赤品種が使われることもあります。

カヴァは、残糖量や熟成期間によっていくつかのタイプに分類されます。

甘辛度別分類（残糖量）

• Brut Nature（ブリュット・ナチュール）：極辛口（糖分3g/L以下）

• Extra Brut（エクストラ・ブリュット）：非常に辛口

• Brut（ブリュット）：一般的な辛口

• Extra Seco（エクストラ・セコ）：やや辛口

• Seco（セコ）：中辛口

• Semi Seco（セミセコ）：やや甘口

• Dulce（ドゥルセ）：甘口

熟成期間による格付け

• Cava（カヴァ）：9ヶ月以上熟成

• Reserva（レセルバ）：15ヶ月以上熟成

• Gran Reserva（グラン・レセルバ）：30ヶ月以上熟成

• Cava de Paraje Calificado（カヴァ・デ・パラヘ・カリフィカード）：単一畑・36ヶ月以上熟成の最高級区分

特に「グラン・レセルバ」や「カヴァ・デ・パラヘ」は、きめ細やかな泡と長い余韻を誇り、熟成シャンパーニュに匹敵する品質を持ちます。

カヴァの魅力は、爽やかな酸と果実味、そしてバランスの取れた泡立ちにあります。
マカベオ由来の柑橘香、チャレッロがもたらす骨格、パレリャーダの繊細なアロマが調和し、キリッとした辛口からフルーティーなやや甘口まで、幅広いスタイルが楽しめます。

熟成タイプでは、トースト香やナッツ、ハチミツのような深みも現れ、シャンパーニュにも劣らない複雑さを感じさせます。
一方で価格は比較的リーズナブル。1本1,000円台から本格的な味わいを堪能できる点も、多くのファンを惹きつける理由です。

カヴァは「どんな料理にも寄り添う万能ワイン」として知られています。
辛口タイプは、魚介料理やサラダ、寿司などの軽やかな料理と好相性。スペイン風に**タパス（小皿料理）**と合わせれば、地中海の雰囲気が一気に広がります。

一方、熟成タイプのレセルバやグラン・レセルバは、チーズ、ローストチキン、魚介パエリアなど、よりしっかりした味わいの料理にもぴったり。
また、ロゼカヴァは見た目にも華やかで、特別な日の乾杯やデザートタイムを美しく演出してくれます。

スペイン国内外で人気の高いブランドとしては、以下が挙げられます。

• Freixenet（フレシネ）：世界最大級のスパークリング生産者。黒いボトルの「コルドン・ネグロ」は象徴的。

• Codorníu（コドーニュ）：カヴァの元祖。伝統と革新を兼ね備えた老舗。

• Segura Viudas（セグラ・ヴューダス）：洗練された味わいと美しいボトルデザインで人気。

• Juvé & Camps（ジュヴェ・カンプス）：高品質なグラン・レセルバで知られるプレミアム生産者。

これらのブランドは、品質の安定感と価格のバランスが優れており、カヴァ初心者にもおすすめです。

カヴァは、本格的な製法と品質を誇りながらも、日常に寄り添う親しみやすさを兼ね備えたスパークリングワインです。
華やかな香りと繊細な泡、そしてスペインらしい陽気なエネルギーを感じさせる一本は、記念日の乾杯にも、何気ない夕食のひとときにもぴったり。

シャンパーニュほど格式張らず、それでいて確かな満足感をもたらす「カヴァ」。
次の乾杯は、ぜひこのスペインの誇る泡で——¡Salud!（乾杯！）

ワインコラム